Würziger Bohneneintopf mit Ei

Schönes Herbst- / Winteressen. Man hat wenig bis gar nichts zu tun, es geht schnelle und schmeckt. Was will man mehr. Das geräucherte Wammerl muss, genau wie die Chilis, nicht unbedingt sein, machts aber würziger. Beilage: Salat und Baguette (der Salat ist dann zwar blöd zu essen, passt aber super dazu)

Zeit: 0:30 h

Zutaten:

1 Stange Lauch
1 Knofel
2 Chilis
100 g geräuchertes Wammerl
3 EL Olivenöl
1/2 Bund Koriander
1 Dose weiße Bohnen (250 g Abtropfgewicht)
1/2 TL Koriandersaat
1 EL Tomatenmark
2 TL Harissa
1 große Dose Tomaten
100 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 EL Zitronensaft
4 Eier

So Gehts:

Lauch in Ringe schneiden, Knofel hacken, Koriandergrün hacken, Koriandersaat mörsern oder in der Gewürzmühle fein mahlen, Wammerl klein würfeln,
Lauch, Wammerl und Knoblauch im Öl 6 Minuten zugedeckt dünsten, gelegentlich umrühren.
Tomatenmark, Koriander und Harissa zum Lauch geben, 1 Minute dünsten.
Zerkleinerte Tomaten, Brühe, Salz, Pfeffer und Zucker dazu, aufkochen, Bohnen rein und 5 Minuten zugedeckt kochen.
Bohnen mit einem Stampfer etwas zerkleinern. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Mit einem Löffel 4 Mulden in den Eintopf drücken. Eier aufschlagen und jeweils in eine Mulde geben.
Zugedeckt 5 Minuten fest werden lassen.
Mit Kräuter bestreuen und sofort servieren.