Parmigiana di Melanzane

Sehr feines vegetarisches Gericht, das sich super vorbereiten lässt. Die Auberginen müssen unbedingt weich sein! Bissfest wie anderes Gemüse geht auf keinen Fall. Vielleicht mal mit backen statt braten versuchen. Die Tomatensoße kann man beliebig an den eigenen Geschmack anpassen, sie sollte aber immer als Tomatensoße erkennbar bleiben. Beilage: Salat und etwas Weißbrot für die Soße

Zeit: 1:15 h

Zutaten:

3 Auberginen
1 große und 1 kleine Dose Tomaten
1 Zwiebel
3 Knofel
1/2 EL Zucker
1 EL Oregano, gehackt
etwas Thymian
Olivenöl
Pflanzenöl
Salz, Pfeffer,
Cayenne
3 Päckchen Mozzarella
200 g Parmesan
Basilikum

So Gehts:

Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden, einseitig salzen, übereinander schichten, beschweren und ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
Saft von den Tomaten abgießen und per Hand grob zerkleinern.
Zwiebel und Knofel fein hacken und in Olivenöl glasig anschwitzen.
Tomaten dazu, mit Oregano, Thymian, Zucker und etwas Salz würzen und köcheln lassen, bis eine sehr sämige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne und etwas Olivenöl abschmecken.
Auberginen trocken tupfen und in heißem Öl anbraten, bis sie schön weich werden.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Mozzarella in Scheiben schneiden, Parmesan reiben
In eine Auflaufform abwechselnd Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan schichten. Als letzte Schicht Tomatensauce mit Mozzarella und Parmesan.
Für ca. 30 Minuten in den Backofen, bis sich an der Oberfläche eine schöne Kruste gebildet hat. Evtl. zum Schluss Grill dazu schalten.
Mit frischem Basilikum garnieren.