Shoyu-Eier

Muss man zwar über Nacht marinieren, aber das Ergebnis kann sich echt sehen lassen. Die Kochzeit der Eier variiert leicht mit der Größe. Man sollte sie definitiv nicht zu hart kochen. Original als Suppeneinlage, sie gehen aber auch einfach so, oder zum Salat. Zum aufpeppen geht noch etwas Wasabi und/oder selbstgemachtes Sambal dazu.

Zeit: 24:00 h

Zutaten:

3 Frühlingszwiebeln
20 g Ingwer
100 ml Sojasauce
400 ml Geflügelfond.
1 EL weißen Port
1 EL Shao Xing
5 Sternanis
1 TL Pfefferkörner
1 Chili
4 Eier

So Gehts:

Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden.
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Sojasauce mit Fond, Port und Shao Xing, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sternanis und Pfefferkörnern aufkochen. Bei milder Hitze 10 Min. köcheln lassen.
Chili längs einschneiden und in den Sud geben
Sud auf der ausgeschalteten Herdplatte 20 Min. ziehen lassen
Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Eier in 7-8 Min. (Größe L) wachsweich kochen, abschrecken und schälen.
Eier in ein Schraub-Glas (500 ml Inhalt) geben. Sud darüber und über Nacht kalt stellen.
Aus der Marinade nehmen, halbieren und servieren