Langpfefferschaum

Feines Sößchen, das man wunderbar vorbereiten kann, bzw. wegen der Zieh-Zeit sogar muss. Die meiste Zeit geht eh fürs Durchziehen drauf. Zu tun hat man so gut wie nichts. Das Sojalecithin dient nur dazu, den Schaum standfest zu machen. Geht auch ohne, ist dann aber halt nicht so schön. Fein zu Steaks.

Zeit: 2:00 h

Zutaten:

1 Schalotte
Butter
1 Schuss trockener Weißwein
150 ml Geflügelfond
3 Stück Langpfeffer
50 ml Milch
Sojalecithin zum Aufschäumen

So Gehts:

Schalotte fein hacken, Langpfeffer längs halbieren
Schalotte in Butter glasig anschwitzen.
Mit Wein ablöschen und fast vollständig einreduzieren
Fond und Pfeffer dazu und kurz köcheln lassen.
Mindestens eineinhalb Stunden ziehen lassen. Je länger, je lieber.
Aufkochen, durch ein Sieb abgießen, Milch und Sojalecithin dazu und mit dem Handmixer aufschäumen.