Bohnensalat mit Speck und Walnuss

Feine Beilage zu Gegrilltem oder Gebratenem. Je länger die Marinierzeit, desto besser. Zur Not sogar über Nacht. Statt Walnüssen gehen sicher auch Pinienkerne.

Zeit: 1:30 h

Zutaten:

400 g grüne Bohnen
2 rote Zwiebeln
Walnüsse
Speck (Südtiroler)

Marinade:
2 EL Weißweinessig
1 EL Apfelessig
1 EL Sonnenblumenöl (oder Rapsöl)
2 EL Kürbiskernöl
Salz, Pfeffer, Chiliflocken
1/2 TL Zucker.

So Gehts:

Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen (ca. 12 Minuten).
Zwiebel in dünne Ringe, Speck in Streifen schneiden und zusammen mit den Bohnen und der Marinade gut vermischen.
Eine gute Stunde (oder länger) durchziehen lassen
Walnüsse ohne Fett anrösten und über den Salat streuen