Fisch im Wurzelsud
Sehr feines Rezept.
Ich könnte mich da schon alleine von dem Gemüse satt essen!
Statt Fischfond geht auch Gemüsefond.
Statt Kabeljau geht auch jedes andere, weißfleischige Fischfilet.
Wer keinen Dill mag, kann auch Petersilie nehmen. Ich finde, es braucht rein optisch einen kleinen, grünen Aufheller.
Beilage: Salzkartoffeln.
Zeit: 0:40 h
Zutaten:
2 Zwiebeln
100 ml Weißwein
100 ml Weißweinessig
200 ml Fischfond
Salz
1 TL Zucker
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
2 Gewürznelken
1 Chili
1 Karotte
100 g Knollensellerie
100 g Lauch
400 g Kabeljau
1 EL kalte Butter
etwas Zitronensaft
Dill
frischen Meerrettich
So Gehts:
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Gleich die Kartoffeln kochen. Das dauert am Längsten!
- Eine Zwiebel würfeln und mit Essig, Fond, Wein, Thymian, Zucker, Lorbeer und Nelken aufkochen und ca. 10 Minuten zugedeckt simmern lassen.
- Restliche Zwiebel, Lauch, Sellerie und Karotte in feine Streifen schneiden, die Chili nur ganz leicht einschneiden.
- Sud abseihen und in eine tiefe PFanne gießen.
- Gemüse rein, aufkochen, Fisch rein und zugedeckt ca. 12 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen
- Meerrettich reiben und Dill hacken
- Fisch raus und warm stellen
- Sud aufkochen, Butter einrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fisch in den Sud und zusammen mit dem Meerrettich und dem Dill servieren.