Bo Kho Vietnamesische Rindersuppe

Schmeckt sehr fein und ganz anders als die bekante Pho Bo. Nicht von der Zeit abschrecken lassen! Man hat höchstens eine halbe Stunde zu tun, der Rest geht fürs Köcheln drauf. Annatto kann, muss aber nicht sein. Kokoswasser muss sein und kann nicht durch Kokosmilch ersetzt werden. Auch die Knofelmenge muss sein. Aber keine Angst, er schmeckt nicht raus. Beilage brauchts nimmer.

Zeit: 3:00 h

Zutaten:

Fürs Fleisch:
750 g Rinderbrust ohne Knochen
2 Knofel
3 EL geriebener Ingwer
5 EL Fischsoße
2 1/2 TL Five Spice Gewürz
1 1/2 TL Brauner Zucker

Der Rest:
3 EL Öl
4 Stangen Zitronengras
8 Knofel
1 Zwiebel
4 EL Tomatenmark
1 1/2 l Wasser
500 ml Kokoswasser
2 Sternanis ganz
1 TL Pfeffer
1 TL Chilipulver
1 TL Annatto (optional)
1 EL Paprika
4 große Karotten
1 TL Salz
3 EL Soja Soße
3 EL Chiliöl (siehe da)
Reisnudeln
Koriander
Thai Basilikum
1 Rote Zwiebel
2 Limetten

So Gehts:

Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, Knofel pressen, Ingwer reiben und alles mit Fischsoße, Five Spice Gewürz und Zucker gut vermischen und minimum 30 Minuten marinieren
Zitronengras putzen, 2 Stangen in 3 cm Stücke schneiden, 2 Stangen sehr fein hacken
Knofel pressen, Zwiebel in sehr feine halbe Ringe schneiden
Die Zitronengrasstücke in heißem Öl 1 Minute anbraten
Gehacktes Zitronengras und gepressten Knofel dazu und 2 Minuten braten.
Zwiebel rein glasig anbraten
Fleisch rein und gut anbraten
Tomatenmark dazu und ca. 3-4 Minuten braten
Wasser, Kokoswasser und Gewürze rein, aufkochen und 1 Stunde simmern lassen
Karotten putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, nach der Stunde mit Salz, Sojasoße und Chiliöl in den Topf geben und weitere gut 40 Minuten simmern.
Kurz vor Schluss Nudeln kochen, Koriander und Thai Basilikum hacken, die rote Zwiebel in sehr feine halbe Ringe schneiden und die Limetten achteln
Zum servieren die Nudeln in eine Schale, Suppe drauf und mit Kräutern und Zwiebel bestreuen. Nach Geschmack mit Limetten würzen.