Szechuan Garnelen

Sehr feines Rezept. Wenn man die Garnelen mit Schale hat, kann man aus denen einen leichten Fond fabrizieren und statt der Hühnerbrühe verwenden. Wie immer: Statt Shaoxing Wein geht trockener Sherry. Und hier ginge auch schwarzer Pfeffer statt Szechuan Pfeffer. Evtl. über etwas mehr Schärfe (Chili, Chiliflocken) nachdenken. Koriander kann, muss nicht sein. Beilage: Reis oder Quinoa

Zeit: 0:35 h

Zutaten:

350g Garnelen
1 TL Öl plus 2 EL Öl
½ TL Stärke
½ TL geriebener Ingwer
2TL Chili Bohnen Soße
2 Knofel
1 rote Zwiebeln
1 EL Ketchup
1 TL Hoisin Soße
1 TL Shaoxing
1 mittelgroße Karotte
½ roter Paprika
250 ml Hühnerbrühe
1 TL Reisessig
1 TL Sesamöl
1 TL Salz
¼ TL Zucker
½ TL Szechuan Pfeffer
2 EL Stärke mit 2 EL Wasser gemixt
2 Frühlingszwiebel
Koriander

So Gehts:

Garnelen mit 1 TL Öl und der Stärke vermischen
Knofel und Koriander hacken, Zwiebel, Karotte und Paprika fein würfeln, Szechuan Pfeffer mörsern, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
2 EL Öl bei kleiner Hitze in die Pfanne
Ingwer für 30 Sek. Braten, dann Bohnensoße, Knofel und Zwiebeln rein und 2 Min. braten
Ketchup und Hoisin rein und auf mittlerer Hitze 2 Minuten simmern
Shaoxing, Karotten und Paprika dazu und 2 Minuten braten
Brühe rein, aufkochen lassen, dann simmern
Essig, Sesamöl, Salz, Zucker und Pfeffer rein und 3 Minuten simmern lassen.
Hitze etwas erhöhen und die Garnelen rein und wieder zum simmern bringen
Stärke rein und Soße andicken
Frühlingsrollen und gehackten Koriander drüber und servieren