Sichuan Wammerl

Sehr feines Rezept. Unglaublich, was die Chinesen alles aus Wammerl machen! Die Schärfe kann man gut mit dem Chiliöl regulieren. Beilage: Reis und/oder gebratener Pak Choy

Zeit: 0:30 h

Zutaten:

1 TL Öl
4 Scheiben Wammerl
4 Peperoni (rot oder grün)
1 TL geriebener Ingwer
12 getrocknete Chilis
5 Knofel
1 TL Sichuan Pfeffer
2 EL Chiliöl (mit Flocken)
knapper TL Salz
1/2 TL Zucker
Schuss Shaoxing Wein
2-3 Frühlingszwiebeln

So Gehts:

Peperoni entkernen und in Stücke, Frühlingszwiebeln schräg in Stücke, Knofel in Scheiben und Fleisch quer in 1cm Stücke schneiden, Sichuan Pfeffer mörsern
Öl auf hoher Flamme erhitzen, Fleisch rein und knusprig braten, dann raus nehmen
Hitze runter, Peperoni rein, kurz anbraten, dann raus und zum Fleisch
Ingwer rein und ganz kurz anrösten, Knofel und Chilis dazu, max 30 Sekunden rösten.
Fleisch und Peperoni dazu, Chiliöl rein und mit Sichuan Pfeffer, Salz und Zucker würzen.
Frühlingszwiebeln rein und noch eine Minute braten