Saibling auf lauwarmem Bärlauchsalat

Sehr fein. Der Salat schmeckt super. Die gebratenen Kartoffeln machen ihn schön würzig. Sherryessig kann, muss aber nicht sein. Wichtig ist gutes Olivenöl! Kann man sicher auch ohne Bärlauch machen, dann evtl. mit Ruccola oder Kresse. Beilage: brauchts nicht

Zeit: 0:45 h

Zutaten:

2 Saiblingsfilets
4 Lauchzwiebeln
4 neue Kartoffeln
10 Radieserl
10 Bärlauchblätter
2 EL Sherryessig
etwas Zitronensaft
8 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Mehl

So Gehts:

Zwei Lauchzwiebeln in feine Ringe, zwei in 3 cm Stücke schneiden und in Salzwasser blanchieren.
Kartoffeln schälen, würfeln (1 cm), in Öl hellbraun braten, salzen, pfeffern.
Radieschen und Bärlauch putzen, in feine Streifen schneiden.
Aus Essig, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing anrühren.
Lauchzwiebeln (roh und blanchiert), Radieschen, Kartoffelwürfel und Bärlauch in eine Schüssel geben und mit dem Dressing verrühren.
Fisch salzen, auf der Hautseite mit Mehl bestäuben
Auf der Hautseite in Olivenöl braten, umdrehen und gar ziehen lassen.
Fisch auf dem lauwarmen Salat anrichten.