Kung Pao Hühnerflügel

Es gibt ja in einigen chinesischen Restaurants Kung Pao Sachen. Das hier hat mit dem neutralen Zeug dort nichts zu tun! Würzig, genau richtig ausbalanciert zwischen Schärfe, Säure und Süße - sehr fein! Die Bratzeit der Flügel hängt stark von deren Größe ab. Die Zeit hier ist für relativ große. Die Soße kann man sicher auch zu gebratener Hähnchenbrust machen. Beilage: Asiatischer Gurkensalat mit Erdnüssen

Zeit: 0:45 h

Zutaten:

Marinade und Huhn:
12 Hendlflügel
¼ TL Sichuan Pfeffer gemörsert
1/8 TL Pfeffer
1 TL Soja Sauce
1 TL Shaoxing Weine
¼ TL Sesam Öl
1 EL Maisstärke
1 EL Mehl

Kung Pao Sauce:
1 TL Pflanzenöl
1 EL geriebener Ingwer
1 Knofel gerieben
10 getrocknete Chilis ganz
½ TL Chiliflocken
1 TL Shaoxing Wein
½ TL Sesam Öl
1/8 l Hühnerbrühe
1 EL Zucker
3 TL Reisessig
1 TL Hoisin Sauce
2 TL Soja Sauce
¼ TL dunkle Soja Sauce
1 EL Scharfe Bohnenpaste
1 EL Maisstärke und 1 EL Wasser, vermischt
1 Frühlingszwiebel in Ringen
1 EL Erdnüsse gehackt
2 EL Koriander gehackt

So Gehts:

Ofen auf 250° vorheizen
Flügel mit den Marinadezutaten gut vermischen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen
Flügel auf ein Blech mit geöltem Backpapier legen und für 20 Minuten ins Rohr. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Evtl. die letzten paar Minuten mit Grill
Nach dem Wenden mit der Sauce anfangen
Öl und Ingwer in eine Pfanne bei kleiner Hitze kurz (15 Sek.) anbraten, Knofel, Chilis und Chiliflocken dazu (10 Sek.), dann Wein, Sesam Öl, Brühe, Zucker, Reisessig, Hoisin Soße helle und dunkle Soja Soße und Bohnen Soße dazu, gut umrühren und zum simmern bringen.
Aufgelöste Maisstärke dazu und köcheln, bis die Soße dickflüssig ist.
Frühlingszwiebeln und die Flügel rein und gut durchmischen.
Mit Erdnüssen und Koriander bestreut servieren.