Zweifach gegartes Wammerl

Klasse! Zeit braucht nur das kochen des Wammerls. Ist das erledigt, braucht der Reis am längsten. Kann man super vorbereiten. Mit der Schärfe kann noch experimentiert werden. Evtl mit Chilis oder roten statt grünen Pepperoni. Statt Shaoxing Wein geht trockener Sherry. Die Bohnenpaste lässt sich eher nicht ersetzen. Gibts aber im Asiamarkt. Beilage: Reis, Chiliöl, Sojasauce mit Sambal

Zeit: 0:45 h

Zutaten:

500g Wammerl am Stück
3 Scheiben Ingwer
2 EL Scharfe Bohnenpaste
2 Knofel
2 große, grüne Pepperoni
1 mittelgroßer Lauch
1-2 EL Shaoxing Wein
2 TL Sojasoße
1/4 TL Zucker

So Gehts:

In einem Topf, in den das Wammerl gerade so passt, Wasser aufkochen, Fleisch und Ingwer rein, nochmal aufkochen und ca. 30 Minuten simmern lassen
Knofel in Scheiben schneiden, Lauch längs vierteln und in Stücke schneiden, dann waschen. Pepperoni entkernen und in Stücke schneiden. Sojasoße, Zucker und Shaoxing Wein verrühren und bereit stellen.
Fleisch raus und eine Minute unter kaltem Wasser abkühlen lassen, dann in sehr dünne Scheiben schneiden
In sehr heißem Öl das Fleisch portionsweise(!) anbraten.
Hitze runter , alles Fleisch rein, Bohnenpaste rein, kurz anbraten, Knofel rein, kurz anbraten.
Soße, Lauch und Pepperoni dazu und kurz braten, bis das Gemüse bißfest ist.
Mit Chiliöl, Sojasoße mit Sambal und Reis servieren.