Wammerl Shanghai Art

Minimaler Aufwand (eine Stunde ist allein schmoren)mit super Ergebnis! Auch wenn es leicht ins Süße tendiert. Dem lässt sich aber mit einem Dip aus entweder Ponzu Soße oder Sojasoße mit Sambal entgegen wirken. Zum Ende hin aufpassen, die Soße ist plötzlich sehr schnell weg! Ansonsten schafft das Rezept wirklich jeder. Statt dem Shaoxing Wein geht zur Not trockener Sherry. Man bekommt ihn aber in allen Asia Läden. Beilage: Reis, evtl. Salat

Zeit: 1:15 h

Zutaten:

4 Scheiben Wammerl
1 EL Pflanzenöl
1 EL Chiliöl
1 knapper EL Zucker
3 EL Shaoxing Wein
1 EL helle Sojasauce
1/2 EL dunkle Sojasauce
0,3 L Wasser

So Gehts:

Wammerl in mundgerechte Stücke schneiden
In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren
Wein, Sojasaucen und Wasser verrühren
In einer Pfanne, am besten unbeschichtet, noch besser Wok, Öle und Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen
Wammerl dazu und bräunen lassen
Sauce dazu und zugedeckt bei niederer Hitze ca. 45 Minuten bis 1 Stunde simmern lasse. Das Fleisch sollte gabelfest sein. Evtl. Wasser angiessen, wenn es zu trocken wird
Ist noch viel Flüssigkeit vorhanden, ohne Deckel bei sehr hoher Hitze einreduzieren, bis ein glänzender Überzug überm Fleisch bleibt.