Scharfe Rindersuppe

Einfach und gut. Der Aufwand ist minimal, die Suppe muss halt nur 1:15 Stunden vor sich hin köcheln. Mit der Schärfe kann man noch variieren. So ist es eher nur würzig. Auch mit den Einlagen kann man experimentieren. Shi-Take könnte ich mir auch gut vorstellen. Statt normalem Thai Basilikum auch mal mit scharfem Basilikum versuchen. Beilage: Glasnudeln.

Zeit: 1:30 h

Zutaten:

500g Rinderschulter
1,5l Wasser
3 Zitronengras
1 kleine Chili
1 Knofel
6 Limettenblätter
5 cm Galgant
etwas Ingwer
6 große Chili
1 Bund Thai-Basilikum
Koriander
300g Champignons
Thai Bohnen
2 Tomaten
5 EL Fischsauce
4 EL Limettensaft
1/2 TL Chiliflocken

So Gehts:

Zitronengras klopfen und in Stücke schneiden. Galgant und Ingwer in dünne Scheiben schneiden, Zitronenblätter vierteln. Rindfleisch in Stücke schneiden, Chili längs einschneiden und Knofel schälen
Fleisch, Chili, Knofel, Zitronengras, Galgant, Ingwer und Zitronenblätter in 1,5 Liter Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze halb zugedeckt etwa 1 1/4 Std. köcheln.
Chili entkernen und in feine Scheiben schneiden. Basilikum grob, Koriander etwas feiner hacken. Champignons vierteln. Tomaten häuten und achteln.
Bohnen in Stücke schneiden und 2 Minuten blanchieren
Bohnen, Chilis, Champignons, Tomatenviertel und Fischsoße in die Suppe und alles bei mittlerer Hitze etwa 2 Min. köcheln lassen.
Limettensaft, Chiliflocken und die Kräuter unterrühren.
Glasnudeln separat dazu reichen.