Saltimbocca

Einfach und fein. Was will man mehr. Mit dem Schinken kann man experimentieren. Original ist es Parma, ich nehm immer den vom Metzger meines Vertrauens. Die Kalbsschnitzel sollten schön dünn geschnitten sein. Sie dürfen nicht zu lange gebraten werden! Beilage: Bratkartoffeln und Salat

Zeit: 0:20 h

Zutaten:

4 Kalbsschnitzel
8 Scheiben luftgetrockneter Schinken
8 Salbeiblätter
Marsala
Butter

So Gehts:

Schnitzel plattieren, pfeffern und quer halbieren
Auf jede Hälfte eine Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt mit einem Zahnstocher fest stecken.
Schnitzel in heißem Butterschmalz von beiden Seiten nur ganz kurz anbraten, raus nehmen und warm stellen.
Bratensatz mit Marsala ablösen und mit nicht zu wenig Butter zu einer Soße montieren.
Schnitzel nochmal, kurz in der Soße ziehen lassen und dann servieren.