Tagliata mit Shiitake und Tomaten

Sehr feines Sommerrezept. Man sollte allerdings das beste Fleisch nehmen, das zu bekommen ist. Außerdem nicht zu dünn schneiden lassen. Auch bei den Tomaten die aromatischsten besorgen, die aufm Markt ist. Da aufs Geld zu schauen, hieße am falschen Ende sparen! Ich persönlich mag außerdem auch feste Tomaten lieber als weiche, wie etwa Ochsenherz. Beilage braucht es eigentlich keine mehr

Zeit: 0:30 h

Zutaten:

2 Rumpsteaks
3 EL Olivenöl
2 Schalotte
150 g Shiitake-Pilze
400 g Tomaten
1 Handvoll Basilikumblätter
1 EL Ahornsirup
2 EL Balsamico
Parmesanscheiben
Salz
Zucker
Rosmarin
1 Knofel
Chili

So Gehts:

Ofen auf 90° vorheizen.
Schalotte Spalten schneiden, von den Pilzen die Stiele entfernen und die Kappen in Streifen schneiden, Tomaten halbieren und in Stücke schneiden, Basilikum grob hacken, Knofel schälen und anschlagen
Fleisch mit Salz und Zucker würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen.
Fleisch, Chili, Knofel und Rosmarin rein und nach Wunsch braten
Steaks auf einem Rost für ca. 15 Minuten in den Ofen.
Schalotten im heißen Bratfett glasig dünsten.
Pilze dazugeben, rundum scharf anbraten, salzen und pfeffern.
Mit einem Schuß Port oder Marsala ablöschen, Sirup und Essig dazu kurz schwenken und Tomaten dazu. Von der Flamme nehmen,
Fleisch raus, in feine Scheiben schneiden und aufs Gemüse legen.
Pfeffern und mit Basilikum und Parmesan bestreuen.