Scalopine al Limone

Fein. Die Säure hält sich in Grenzen und ist durch den Marsala gut balanciert. Hier mal mit Schweineschnitzel. Die sind fast gschmackiger als Kalbsschnitzel. Wobei die sicher auch gut sind. Beilage: Ofenkartoffeln oder Baguette und Salat

Zeit: 0:20 h

Zutaten:

3 Schweineschnitzel
150 ml Marsala
150 ml Gemüse- oder Kalbsfond
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 EL Parmesan, fein gerieben
1 El kalte Butter

So Gehts:

Fleisch in kleine Schnitzerl schneiden, klopfen, salzen, pfeffern.
In Butterschmalz kurz und kräftig anbraten und aus der Pfanne nehmen. Röstaromen sind ausdrücklich erwünscht.
Bratensatz mit Marsala ablöschen, um die Hälfte reduzieren.
Sauce in einen hohen Topf sieben, restliche Zutaten außer Butter zugeben und mit dem Stabmixer kurz aufmixen und aufkochen. Absieben, Butter rein und nochmal aufmixen.
Sauce in Pfanne, Fleisch rein und noch etwas ziehen lassen.