Lauwarmer Belugalinsensalat mit Wachtelspiegelei

Super vorzubereiten, macht was her und schmeckt auch noch. Man kann das Ei auch pochieren wenn man möchte. Statt Salbei kann man auch Petersilie nehmen. Die Kartoffeln kann man schon recht lange vorher machen, auf Küchenkrepp bleiben sie knusprig (und kalt sind sie eh gleich). Balsamico sollte es ein so guter wie möglich sein.

Zeit: 0:45 h

Zutaten:

75 g Belugalinsen
1 Schalotte
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
400ml Geflügelbrühe
2-3 TL Balsamico
Salz, Pfeffer
2 Wachteleier
1 kleine Kartoffel
Salbeiblätter
Öl zum Frittieren

So Gehts:

Schalotte sehr fein würfeln und in der Butter glasig anschwitzen
Linsen dazu, kurz mit anschwitzen, Lorbeerblatt und angeschlagene Knoblauchzehe rein, mit der Brühe auffüllen und in ca. 35 Minuten fertig garen.
Abgießen und mit dem Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffel in sehr feine Würfel schneiden, goldbraun frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, salzen.
Salbei kurz frittieren
Kurz vorm Anrichten mit den Wachteleiern Spiegeleier braten.
1-2 Esslöffel Linsen auf einen Teller, etwas Olivenöl drüber und drumherum, mit den Kartoffeln und Salbeiblättern bestreuen und das Spiegelei drauf setzen.