Schweinefilet mit Bohnensalat und Basilikum-Dip

Ausgesprochen fein. Der Dip mit Sahne wird wunderbar leicht! Es sollte aber griechischer Joghurt sein, der andere wird zu flüssig. Den Bohnensalat und den Dip kann man schon relativ lange vorher machen. Daher auch ein gutes Gästeessen. Evtl. mal mit getrockneten Bohnen probieren.

Zeit: 1:00 h

Zutaten:

1 Dose weiße Bohnen (250g Abtropfgewicht)
100g geräuchertes Wammerl
1 Lorbeerblatt
20g getrocknete Tomaten
5 Schalotten
8 EI Olivenöl
2 EI Weißweinessig
2 El Harissa
Salz
Pfeffer
2 EI Butterschmalz
1 Schweinefilet
10 g Butter
2 Zweige Rosmarin
10 Stiele Basilikum
140 g griechischer Joghurt
15 g Parmesan
100 ml Sahne

So Gehts:

Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
Speck und Schalotten fein würfeln. Lorbeer an den Seiten mehrfach ein- schneiden. Tomaten fein schneiden.
Speck, Schalotten, Tomaten und Lorbeer in einem Topf in 2 El Olivenöl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten.
Bohnen dazu und 1 Minute andünsten. Mit 150 ml Wasser auffüllen und einmal aufkochen. Essig, restliches Olivenöl und Harissa zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Ofen auf 200° vor heizen.
Schweinefilet bei starker Hitze 2 Minuten rundum braten, zum Schluss Butter und Rosmarin zugeben.
Filet mit Butter und Rosmarin auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Backofen auf der 2. Schiene von unten 15-17 Minuten braten.
Für den Dip Basilikumblätter abzupfen‚ ein Drittel davon in kaltes Wasser legen.
Restliches Basilikum in Salzwasser ganz kurz blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken, abtropfen lassen und gut ausdrücken.
Blanchiertes Basilikum, Joghurt und geriebenen Parmesan mit dem Schneidstab fein pürieren‚ mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne zugeben, mit dem Handrührer steif schlagen und kalt stellen.
Filet aus dem Backofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen
Bohnensalat eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Basilikumblätter aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen, fein schneiden und unter den Salat mischen.
Schweinefilet aus der Folie nehmen und schräg in Stücke schneiden;
Bohnensalat mit dem Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, sofort mit dem Dip servieren.