Kabeljau mit Muschelragout

Schmeckt sehr fein! Während der Saison bietet es sich an, Skrei zu nehmen. Als Muscheln gehen Vongole oder Miesmucheln, wobei man letztere gleich auslösen sollte. Erst ganz am Schluss salzen! Beilage: Kartoffel-Knofel-Puree

Zeit: 0:45 h

Zutaten:

1 kg Muscheln
1 Knofel
1 Chili
2 Schalotten
1/2 Fenchelknolle
20g Butter
50ml Wermut
200ml Fischfond
200ml Schlagsahne
1 Döschen Safranfäden
Kabeljaufilet

So Gehts:

Ofen auf 150° vorheizen
Knofel in Scheiben schneiden, Chili längs einschneiden, beides in Öl anschwitzen, mit etwas Weißwein ablöschen.
Geputzte Muscheln dazu und garen, bis sie sich öffnen.
Schalotten und Fenchel fein würfeln. Fenchelgrün in kaltes Wasser legen.
Fenchel und Schalotte in Butter dünsten, mit Wermut ablöschen und einkochen.
Mit Fischfond und Sahne auffüllen und ca. 15 Minuten offen cremig einkochen.
Safranfäden zugeben, den Topf vom Herd ziehen und den Fond 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fisch salzen und pfeffern und in Öl auf einer Seite braten.
Filets wenden und im vorgeheizten Backofen 6-7 Minuten zu Ende garen
Sauce aufkochen und 2-3 Minuten einkochen, zu den Muscheln geben und erwärmen.
Fenchelgrün abtropfen lassen, grob hacken und zum Muschelragout geben.
Fischfilets darauf anrichten.