Kaninchen mallorquinisch

Einfach, aber sehr fein! Die lange Zeit erklärt sich mit der langen Schmorzeit; die Vorbereitung geht wirklich schnell. Gutes Zusammenspiel von leichter Süße mit der Säure des Weins und der Schärfe der Chilis. Man kann alles vom Kaninchen verwenden, wobei ich immer die Keulen bevorzuge. Beilage: Salat und Baguette.

Zeit: 1:45 h

Zutaten:

Kaninchen für zwei
500 g rote Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
2 getrocknete Chilis
Olivenöl
100 ml Weißwein
2 cl Carlos I
500 ml Geflügelbrühe
1/2 TL Safranfäden
1 Zimtstange
8 Stiele Thymian
3 Nelken
50 g Korinthen
40 g geröstete Pinienkerne

So Gehts:

Ofen auf 180° vor heizen
Zwiebeln in Spalten schneiden, Knofel in dünne Scheiben schneiden, Chili längs einschneiden.
Kaninchen salzen und pfeffern.
Kaninchen in heißem Olivenöl goldbraun anbraten, herausnehmen und auf einen warmen Teller legen.
Zwiebeln, Knoblauch und Chili andünsten.
Mit Weißwein und Suppe ablöschen, Safran, Zimt, Nelken und Rosinen zugeben.
Kaninchen auf das Gemüse legen und zugedeckt etwa 50 Minuten im Rohr garen.
Thymian, Pinienkerne und Brandy zugeben, die Temperatur auf 200 Grad erhöhen und 25 Minuten ohne Deckel weiter garen.