Ketchup

Super! Schmeckt besser als alles Gekaufte. Der Arbeitsaufwand hält sich sehr in Grenzen. Nur die Zeit zum einkochen muss man sich halt nehmen. Wichtig: Die aromatischsten Tomaten nehmen, die erhältlich sind! Optik ist egal, schmecken müssen die Dinger! Noch was: Je besser der Balsamico, desto besser das Resultat. Evtl. mal einen Teil mit Curry versuchen, oder vielleicht mit Pepperoni oder Früchten experimentieren.

Zeit: 1:45 h

Zutaten:

1 kg Tomaten
3 Schalotte
2 Knofel
1 Chilli
50 g getrocknete Tomaten
1 EL braunen Zucker
1 EL Meersalz, grob
50 ml Balsamico
1 EL Basilikum

So Gehts:

Getrocknete Tomaten 15 Minuten in heißem Salzwasser einweichen
Chilli, Schalotten und Knofel hacken, Tomaten achteln, getrocknete Tomaten ausdrücken und in feine Streifen schneiden
Chilli, Knofel und Schalotten in sehr wenig Olivenöl in einer Pfanne glasig andünsten, mit dem Zucker karamellisiern, dann 100ml Wasser angießen.
Tomaten, Salz und Essig dazu geben und geschlossen 70 Minuten ganz leicht köcheln.
Deckel runter und nochmal 20 Minuten weiter köcheln. Die letzten 15 Minuten das grob gehackte Basilikum rein.
Mit dem Mixer so fein wie möglich pürieren, dann durch ein feines Metallsieb drücken und abschmecken.
Nochmal aufkochen und in mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser oder Flaschen füllen.