Buntes Kartoffelpuree

Angeber Rezept! Die drei verschiedenen, knallfarbigen Puree-Sorten schauen schon klasse aus! Das schöne dabei: Sie schmecken auch noch. Da das Püree eh schon recht viel Geschmack hat, braucht man nicht unbedingt Soße dazu, was das Ganze als Beilage sehr flexibel macht. Evtl. das Grüne mal ohne Minze probieren, ich glaube, die brauchts nicht.

Zeit: 1:00 h

Zutaten:

400 g Kartoffeln
150 g Erbsen
1 kleine Rote Rübe
300 ml Geflügelbrühe
4 Safranfäden
1/4 TL Curcuma
50ml Sahne
2 EL Butter
0,5 TL Muskatnuss
2 EL Basilikum
1 TL Minze

So Gehts:

Ofen auf 180° heizen
Kartoffeln kochen
Brühe auf 100ml einkochen
Rübe in Alufolie wickeln und bei 180° ca 30-40 Minuten um Rohr garen, dann schälen und grob hacken. Mit 3 EL der Brühe pürieren.
Safran und Curcuma in Sahne, 2 EL Brühe dazu und zur Hälfte reduzieren
Im Rest Brühe Erbsen mit gehacktem Basilikum kochen und dann im Mixer mit der gehackten Minze zu einer Paste verarbeiten
Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit Muskat würzen.
Den Kartoffelschnee in eine größere und zwei kleinere Portionen aufteilen.
Die große Portion mit der Safransahne mischen, die anderen mit den Pasten und je 1-2 El Butter mischen und abschmecken.
In drei Schüsseln anrichten. Evtl mal als Kasten nebeneinander aufm Teller versuchen.