Sarde in Saor
Im Urlaub in Venezien hab ich die Dinger lieben gelernt.
Jetzt hab ich ein Rezept gefunden, das genauso schmeckt, wie ich das in Erinnerung habe.
Einfach zu zu bereiten, nur braucht es halt mindestens ein bis zwei Tage "Ziehzeit"
Statt Sardinen gehen wahrscheinlich auch andere, kleine und festfleischige Fische. Hering etwa oder Barben.
Nimmt man noch zwei, bzw. vier Filets mehr ist es auch eine wunderbare Hauptspeise im Sommer.
Beilage: Weißbrot
Zeit: 0:30 h
Zutaten:
4 doppelte Sardinenfilets
gleiches Gewicht an Zwiebeln
Mehl
Olivenöl
neutrales Pflanzenöl
125 ml Weißweinessig
125 ml Wasser
Handvoll Pinienkerne
Handvoll Rosinen
So Gehts:
-
Pinienkerne rösten
- Fisch in Mehl wenden um im heißen Pflanzenöl knusprig braten.
- Raus nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
- Zwiebel in feine Ringe schneiden und im Olivenöl goldgelb dünsten.
- Essig und Wasser angießen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Eine Lage Fisch in ein Gefäß schichten, Zwiebel drauf, Pininekerne und Rosinen drüber. Wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Letzte Lage sollte Zwiebeln und Kerne sein.
- Mit dem Sud begießen (sollte ganz bedeckt sein) und zugedeckt mindestens einen, besser zwei oder drei Tage im Kühlschrank ziehen lassen.