Rote Rüben mit Speck und Tomaten

Feine, lauwarme Beilage zu Steaks oder Gegrilltem. Geht wesentlich schneller, wenn man schon gekochte Rüben kauft und nur noch etwas in Butter anbrät. Nicht am Balsamico sparen - guten nehmen!

Zeit: 2:15 h

Zutaten:

2 rote Rüben
3 Schalotten
1 Knofel
6 dünne Scheiben geräuchertes Wammerl
8 Kirschtomaten
3 EL Balsamico-Essig
Saft einer halben Zitrone
5 EL Olivenöl
gehackte Petersilie

So Gehts:

Rüben im Salzwasser ca. 2 Std. weich kochen. Das Wasser evtl. mit 1 Sternanis und etwas Kreuzkümmel würzen.
Schalotten und Knofel fein hacken, Wammerl in Streifen schneiden, Tomaten grob würfeln
Speck in heißem Öl drei Minuten rösten.
Schalotten und Knofel dazu und braten, bis sie weich werden und zu karamellisieren beginnen (ca. fünf Minuten)
Topf vom Herd nehmen, Essig, Zitronensaft, Tomaten und Olivenöl dazu, die noch lauwarmen Roten Rüben untermischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Petersilie zugeben und servieren.