Zander mit Paprikarisotto

Sehr fein! Auch wenn es sich nach der Beschreibung kompliziert anhört, es ist recht einfach! Die Paprikasoße, die dann ja auch den Geschmack des Risottos ausmacht, ist super. Durch die Brotbrösel bekommt der Fisch einen leicht knusprigen Touch. Die Muscheln müssen nicht sein, bringen aber noch einen zusätzlichen Geschmack rein. Man könnte wahrscheinlich auch jeden anderen, festen Fisch nehmen. Beilage: Salat

Zeit: 0:45 h

Zutaten:

Fisch:
2 Zanderfilets
2 EL Butterschmalz
1 Toast
10-20 Miesmuscheln
1 Knofel
Salz
Pfeffer

Paprikasauce:
1 EL Butter
1/2 TL milder Rosenpaprika
1 Schalotte
1 1/2 rote Paprika
1 Fleischtomate
2 EL Noilly Prat
Hühnerfond
Salz
Chiliflocken

Risotto:
ca. 140g Risottoreis
1 EL Basilikumöl
1 Schalotte
1 Knofel
1/2 roter Paprika
Hühnerfond
100ml Noilly Prat
Salz
Butter
Grün einer Frühlingszwiebel
Basilikum
ca. 60g Pecorino gerieben

So Gehts:

Für die Sauce das Gemüse grob hacken und mit Paprika im heißen Butter in einer Pfanne andünsten.
Mit Vermouth ablöschen und reduzieren lassen, Mit Fond aufgießen (etwa knapp bedeckend) und weich köcheln lassen.
So fein wie möglich in einem Mixbecher pürieren und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Für das Risotto Basilikum in Streifen schneiden, Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden, den halben Paprika schälen und fein würfeln, die Schalotte fein hacken, Knofel schälen und anschlagen und im Basilikumöl und normalen Öl anschwitzen.
Reis dazu und glasig dünsten.
Mit Noilly Prat ablöschen und vollständig reduzieren, dann nach und nach mit Fond aufgießen, bis der gewünschte Garpunkt gerade nicht erreicht ist (zieht noch nach!). Beim letzten Aufgießen den Paprika zugeben.
Die Hälfte der Paprikasoße, Butter, Pecorino und Grünzeug unterrühren
Für den Fisch das Toast im Mixer sehr fein zerreiben.
Fisch salzen und pfeffern und in die Brotbrösel drücken.
In heißem Butterschmalz braten.
Parallel etwas Knoblauch anbraten, wenig Wein dazu und die geputzten Muscheln ca. 10 Minuten dünsten, bis sie aufgehen.
Muscheln abgießen und mit dem Fisch servieren.