Hasenrücken

Marinieren über Nacht! Die lange Zeit ergibt sich aus der Kochzeit der Soße. Man hat aber wenig zu tun. Der Rücken wird klasse! Auch die Soße ist eine Wucht! Wer will, kann sie noch mit Preiselbeeren oder Wacholder aufpeppen oder evtl. noch etwas binden. Beilage: Spätzle, evtl. Wirsing

Zeit: 2:00 h

Zutaten:

Marinade:
1/2 Tl Pimentkörner
1/2 Tl Pfeffer
2-3 Zacken Sternanis
5 Wacholderbeeren
400 ml Rotwein
1 El Zucker

1 Hasenrücken am Knochen

Sauce:
1 Karotte
1 Zwiebel
ca. 120g Petersilienwurzel
1 Tl Tomatenmark
1 l Brühe
1 Lorbeerblatt
je 1 Streifen Zitronen- und Orangenschale
etwas frischen Thymian
1 Scheibe Ingwer

So Gehts:

Marinadengewürze leicht andrücken und ohne Fett etwas anrösten. Rotwein und Zucker dazu und 5 Minuten köcheln.
Hasen mit Marinade übergießen und 24 Stunden in den Kühlschrank
Rückenfilets aus der Marinade nehmen, auslösen und beiseite stellen
Karotte, Zwiebel und Petersilienwurzel grob würfeln und in Öl anschwitzen
Tomatenmark zugeben, mit einem drittel der Marinade ablöschen und sirupartig einkochen lassen. Weiter, bis die ganze Marinade verarbeitet ist.
Karkassen und Brühe dazu und mindestens 1 Std. köcheln lassen.
Kurz vor Schluss Thymian, Ingwer, Zitrusschalen und Lorbeer zugeben, kurz ziehen lassen und wieder entfernen.
Einkochen auf gewünschte Intensität
Hase rundum gut anbraten und bei ca. 90° für 20 Minuten ins Rohr.
Mit Spätzle und der Soße servieren.