Rote Rüben Eintopf

Eine Art Borschtsch, nur ohne Kraut und Kartoffeln, dafür etwas bekömmlicher. Dem Geschmack tut es keinen Abbruch. Die meiste Zeit geht für die Suppe drauf. Aber die köchelt einfach mal an einem Sonntag Vormittag vor sich hin. Wenn man schon eine gute Suppe hat (evtl. eingefroren vom letzten Mal), geht es auch relativ schnell. Beilage: Röstbrot (kein Toast!) Evtl. mal mit rohen Roten Rüben probieren.

Zeit: 3:30 h

Zutaten:

Zutaten für die Brühe
750 g Suppenfleisch
400 g Suppenknochen
1 Zwiebel
1 große Karotte
1 Petersilienwurzel
1 Stange Lauch
1 EL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt

Zutaten für die Einlage
2 Zwiebeln
1 kg Rote Rüben
3 große Karotten
1 Petersilienwurzel
½ Bund Majoran
3 EL Butter
2 EL Mehl
2 Lorbeerblätter
3 Stängel Dill
1 saure Sahne
3–4 EL Weißweinessig

So Gehts:

Für die Suppe
Fleisch und Knochen mit Wasser bedeckt in einen Suppentopf geben und bei starker Hitze einmal aufkochen lassen, dann durch ein Sieb abgießen, Topf auswaschen.
Fleisch und Knochen abbrausen und wieder in den Topf legen, gut 2,5 l Wasser dazugießen.
Bei mittlerer Hitze aufkochen
Zwiebel, Karotte, Petersilienwurzel und Lauch in grobe Stücke schneiden, mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in die Brühe geben und zugedeckt bei geringer Hitze 2 Std. 30 Min. köcheln lassen. Nach der Hälfte der Kochzeit salzen und pfeffern.
Fleisch herausnehmen, Brühe abseihen und auffangen.
Einlage
Zwiebeln klein würfeln.
Rote Rüben, Karotten und die Petersilienwurzel in dünne Streifen schneiden, Majoran fein hacken.
Zwiebeln in der Butter andünsten.
Karotten und Petersilienwurzel dazugeben und 2 Min. mit dünsten. Dann die Roten Beten dazugeben, das Mehl darüber stäuben und weitere 3 Min. andünsten.
Brühe (ca. 1,25 l) dazu, Majoran und Lorbeerblätter rein, salzen und pfeffern. Zugedeckt 30 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen.
Fleisch in Stücke schneiden und für 10–15 Min. mit kochen
Dill fein hacken und gründlich unter die Sahne rühren.
Eintopf mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit der Dillsahne servieren