Scharfe Gemüsesuppe mit Entenbrust

Leckere Suppe! Die Schärfe lässt sich gut variieren. Man kann die Entenbrust vorm Servieren auch direkt in die Suppe geben, ich finde es aber schöner getrennt. Die Marinade eignet sich sehr gut als zusätzliche Suppenwürze.

Zeit: 1:30 h

Zutaten:

2 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
1 Entenbrust mit Haut
1 Knofel
2 El Honig
2 El Sojasauce
2 El Sesam
800 ml Geflügelfond
600 ml Gemüsebrühe
4-5 rote Chili
5 Kaffirlimettenblätter
2 Zitronengras
50 g Ingwer
100 g Zuckerschoten
100 g Shiitake
2 Frühlingszwiebeln in Scheiben
etwas gehackten Koriander

So Gehts:

Ofen auf 200° vorheizen
Zwiebeln halbieren, Pfanne mit Alufolie auslegen und Zwiebeln ohne Fett 10 Min. auf der Schnittfläche rösten. Darf ruhig schwarz werden.
Suppengemüse bis auf die Karotten grob würfeln.
Knoblauch hacken, mit Honig, Sojasauce und 1 El Sesam verrühren.
Zwei Chilis in Ringe schneiden, Kaffirblätter mehrmals einschneiden, Zitronengras in Ringe, Ingwer in Würfel schneiden.
Gemüse in einem Topf anrösten, mit Fond und Brühe aufkochen, Zwiebeln, Chillis, Limettenblätter und Ingwer rein und 30 Minuten zugedeckt köcheln
Entenbrust auf der Hautseite kreuzweise einschneiden (Nicht ins Fleisch!) und von jeder Seite 4 Minuten braten. Bratfett beiseite stellen, Brüste mit der Soja-Honigmischung einstreichen und für 15 Minuten ins Rohr.
Karotten, Zuckerschoten und zwei Chilis in sehr feine Streifen schneiden, Shiitake vierteln.
Zuckerschoten, Chili und Möhren im Bratfett in einem kleineren Topf etwa 5 Minuten anbraten, Suppe durch ein Sieb zugießen und 10 Minuten köcheln lassen, mit Sojasauce und Salz abschmecken, dann mit gehacktem Koriander, restlichem Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen
Entenbrust in sehr dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte mit der Marinade überziehen und zur Suppe reichen.