Rote-Rüben-Suppe kalt

Ein Mitbringsel aus Litauen. Sehr lecker und schnell gemacht. Ein perfektes Sommergericht. Beilage: Salzkartoffeln

Zeit: 0:20 h

Zutaten:

1 l Kefir
1/2 Gurke
2 Rote Bete
1 Bund Dill
3-4 Frühlingszwiebeln
2 EL Creme fraiche
2 harte Eier
Evtl. etwas Schnittlauch
Essig
Salz
Pfeffer

So Gehts:

Gekochte Rüben und entkernte Gurke in feine Stifterl schneiden, Dill hacken, Eier vierteln, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch in feine Ringe schneiden
Gemüse mit Kefir mischen und mit etwas Essig, Pfeffer und Salz abschmecken
Ein paar Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, dann nochmal abschmecken
Eiern und Salzkartoffeln mit Schnittlauch bestreuen und mit der Suppe servieren