Caponata
Aubergine scharf-süß.
Großartig!
Als Beilage zu fest fleischigem Fisch wie Schwertfisch oder Thunfisch, oder zu Steaks.
Man kann die Caponata kalt, lauwarm oder warm servieren. Warm allerdings nicht gleich nach dem zubereiten, sondern aufgewärmt nachdem sie richtig durch gezogen hat.
Daher klasse vorzubereiten und als Gästeessen gut geeignet.
Sellerie kann derjenige gern mehr nehmen, der Sellerie mag.
Tomaten sollten die Geschmacks intensivsten sein, die man bekommen kann. Im Winter lieber Dosentomaten nehmen.
Zeit: 1:15 h
Zutaten:
250g (1) Auberginen
1 rote Zwiebel
1 Stange Stangensellerie
2 Eiertomaten
1 Chili
2 Knofel
50g grüne Oliven ohne Stein
1 EL Kapern
20g Pinienkerne
10g Rosinen
30ml Rotweinessig
12g Zucker
Olivenöl
Petersilie
etwas Basilikum
So Gehts:
-
Aubergine waschen, in Würfel schneiden, in einem Sieb mit Salz bestreuen und ca. 40 min. ziehen lassen.
- Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten
- Sellerie in ca. 2cm Stücke, Zwiebel in Scheiben und Tomaten in kleine Würfel schneiden, Knofel und Chili hacken, Oliven abwaschen und vierteln, Kapern abwaschen.
- Sellerie in Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren.
- Auberginen in einem Topf in sehr heißem Öl anbraten, dann mit einer Schaumkelle raus nehmen.
- Evtl. etwas Öl nachgeben, dann Zwiebeln und Knofel glasig anschwitzen.
- Tomaten, Chili, Oliven und Sellerie rein und ca 10 min. köcheln, dann salzen.
- Zucker in Essig auflösen und mit Pinienkernen, Kapern und Rosinen ca. 20 min. köcheln.
- Vom Herd nehmen und einige Stunden ziehen lassen.
- Petersilie hacken
- Je nach Laune die Caponata kalt lassen, lauwarm erwärmen oder richtig erhitzen, Petersilie untermischen und mit Basilikum garniert servieren.