Kokos-Gurken mit geräuchertem Fisch

Brutal schnell und trotzdem ausgefallen! Als Fisch geht Forelle oder Saibling. Lachs würde ich eher weniger empfehlen. Als Nudeln gehen Reisnudeln (Bun aus Vietnam) oder japanische Udon. Die Kräuter können beliebig kombiniert werden, sollten aber auf jeden Fall 2-3 EL ergeben.

Zeit: 0:15 h

Zutaten:

2 geräucherte Fischfilets
100g Reis- oder Udonnudeln
1 Schlangengurke
2 EL Reis
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Prise brauner Zucker
100 ml Kokosmilch
1 EL Zitronensaft
2 EL Fischsauce
Thaibasilikum und/oder Minze und/oder Koriander
Salz

So Gehts:

Nudeln kochen, kalt abspülen und abtropfen lassen
Gurke schälen, der Länge nach vierteln, Kernhaus herausschneiden und in 2cm breite Stücke schneiden.
Reis und Pfeffer ohne Fett 3 Minuten rösten und in einem Mörser mit Zucker pulverisieren.
Kokosmilch, Zitronensaft und Fischsauce in einem Topf lauwarm erhitzen, mit Salz abschmecken.
Kräuter grob hacken
Gurken mit Nudeln, Kräutern und Sauce mischen und anrichten. Mit dem Reispulver bestreuen.
Fischfilets dazu geben.