Kalbsschnitzel mit Parmesan-Salbei-Schaum

Einfach und lecker. Die Soße ist gut vorzubereiten. Beilage: Bratkartoffeln

Zeit: 0:30 h

Zutaten:

Kalbsschnitzel
50g Schalotten
1 Knofel
8 Stiele Salbei
50g Butter
100ml Wermut
200 ml Kalbsfond
125g Creme double
2EL Olivenöl
80g Parmesan

So Gehts:

Ofen auf 80° vor heizen
Schalotten und Knofel hacken, Blätter von 4 Salbeistielen in Streifen schneiden, Schnitzel plattieren, evtl halbieren
Schalotten und Knofel in 30g Butter glasig dünsten, Salbei rein, Wermut dazu und bei hoher Hitze einkochen lassen. Fond dazu und auf die Hälfte reduzieren. Creme double dazu und aufkochen. Durch ein feines Sieb in einen Topf und warm halten
Schnitzel salzen und pfeffern und mit restlicher Butter, Olivenöl und Salbei braten. Im Ofen ruhen lassen
Parmesan reiben und in der Soße schmelzen. Abschmecken und auf schäumen.