Fisch mit Lauchrisotto, Roten Rüben und Wasabisoße

Sehr lecker! Vor allem der Risotto ist die Wucht! Schöne Farbkontraste geben auch optisch was her. Wesentlich schneller geht es, wenn man bereits gekochte Rote Rüben kauft (Minus eine Stunde)

Zeit: 1:45 h

Zutaten:

2 Fischfilets mit Haut
300 g Rote Bete
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
750 ml Geflügelfond
75 g Crème double
1 rote Chili
200 g Risotto-Reis
200 g Frühlingszwiebeln
3 El Öl
1 Tl Wasabi-Pulver

So Gehts:

Rote Rüben in Salzwasser 1 Stunde garen, schälen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel fein würfeln und in Butter andünsten. 200 ml Fond angießen, auf 3 El einkochen. Crème double zugeben, kurz aufkochen. Durch ein feines Sieb passieren und salzen.
Chili in feine Ringe schneiden, zweite Zwiebel fein würfeln. Mit Reis in 30 g Butter anschwitzen. Nach und nach den Fond angießen und immer wieder umrühren.
Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden und kurz vor Garzeitende unter mischen.
Fisch salzen. Auf der Haut bei mittlerer Hitze 6 Min. braten. Wenden, Pfanne vom Herd ziehen und 1-2 Min. stehen lassen.
Rüben Butter, Zucker und etwas Salz erhitzen.
Sauce aufkochen, Wasabi zugeben und auf mixen.
Rote Rüben und Risotto auf Tellern anrichten, Fisch drüber und mit der Sauce beträufeln.