Pappardelle mit Kaninchenragout
Dauert zwar etwas länger, da die Keulen erst mal fertig werden müssen, der Aufwand lohnt sich aber.
Schmeckt sehr fein!
Zeit: 1:15 h
Zutaten:
Pappardelle
4 Kaninchenkeulen
Brühe
1 große Zucchini
4 Schalotten
150ml Weißwein (trocken)
2 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner
Sahne
Butter
2 Tl Dijon Senf
Streifen Zitronenschale
1 Knofel
etwas Madeira und Zitronensaft
Cayennepfeffer
2 Stiele Estragon gehackt
So Gehts:
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Kaninchenkeulen in einem Topf mit Brühe knapp bedecken und knapp unterm Siedepunkt ca 45 Minuten pochieren
- Etwas abkühlen lassen, vom Knochen lösen und würfeln
- Zucchini klein würfeln, Schalotten hacken
- Schalotten im Topf glasig dünsten, mit Wein ablöschen Lorbeer und Piment zugeben, mit ca. 0,5 l Brühe aufgießen und 10 Minuten ziehen lassen
- Gewürze wieder raus, Butter und Senf rein und schaumig aufmixen
- Zitrone und Knofel rein, 5 Minuten ziehen lassen. Wieder entfernen
- Fleisch und Zucchini zugeben, warm werden lassen und mit Madeira, Zitrone, Pfeffer und Salz abschmecken
- Estragon drüber und mit den gekochten Nudeln vermengen