Klare Tomatenessenz mit Garnelen

Wenig Aufwand für tollen Effekt. Schmeckt klasse und lässt sich sehr gut vorbereiten. Hat man wenig Zeit, muss man es nicht unbedingt über Nacht stehen lassen, sondern halt gut ausdrücken.

Zeit: 0:30 h

Zutaten:

700g Tomaten
Petersilie
Basilikum
4 Garnelen
1 Büffelmozzarella
Pfeffer
Salz
Olivenöl

So Gehts:

Tomaten vierteln, salzen und mit etwas Petersilie und Basilikum pürieren.
Durch ein nasses Tuch und Sieb in einen Topf drücken. Beschweren und über Nacht stehen lassen.
Abgetropften Sud auf den gewünschten Geschmack reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Garnelen putzen und Öl braten, salzen und pfeffern
Petersilienstängel in kleine Stücke schneiden, Basilikumblätter grob schneiden und beides in die Brühe geben.
Aus dem Mozzarella kleine Bällchen schneiden und in die Brühe geben
Garnelen in die Brühe geben, pro Teller ein TL Olivenöl drüber und servieren