Rote Rübensalat

Sehr preiswerte Vorspeise, die sich sehr gut vorbereiten lässt. Vor allem die Sauce ist sehr fein.

Zeit: 0:20 h

Zutaten:

3 süß-saure Gurken
2 Eier
4 gekochte Rote Rüben
Basilikum
Koriander
Dill
1-2 TL Mayonnaise
Olivenöl
Weißweinessig
Pfeffer
Balsamico

So Gehts:

Eier hart kochen.
Pro Portion 3-4 dünne Scheiben Rote Rüben schneiden und mit Balsamico und Öl marinieren
Eine halbe Rübe mit etwas Gurkenwasser und Olivenöl pürieren. Mit Balsamico und Salz abschmecken
Restliche Rüben klein würfeln. Etwa gleiche Menge Gurken klein würfeln und vermengen
Basilikum hacken und in eine Schüssel geben.
Koriander und Dill hacken und auf Basilikum und Rüben/Gurken aufteilen
1 1/2 Eier hacken und zu den Rüben geben, halbes Ei vierteln für Deko.
Salz, Gurkenwasser, 1 TL Mayonnaise, Olivenöl, Weißweinessig und Pfeffer zu den Rüben geben und gut vermengen. 10 Minuten ziehen lassen
Kräuter mit Weißweinessig, Olivenöl und Gurkenwasser vermengen. 10 Minuten ziehen lassen
Überschüssiges Wasser von Rüben und Kräutern abgießen. Sollte beides ziemlich "trocken" sein.
Auf einem Teller das Püree anrichten und abwechselnd Rübenscheiben und Rübensalat stapeln. Scheibe als Abschluss. Darauf die Kräuter und das Ei.