Geschmorte Hasenkeulen

Achtung: 24 Stunden Marinierzeit! Sehr lecker! Die lange Zeit ist es wert. Wichtig ist die Qualität des Hasen. Und nein, Kaninchen geht hier nicht. Beilage: Spätzle

Zeit: 2:15 h

Zutaten:

Marinade:
1/2 Tl Pimentkörner
1/2 Tl Pfeffer
2-3 Zacken Sternanis
5 Wacholderbeeren
400 ml Rotwein
1 El Zucker

2 Hasenkeulen
12 Scheiben durchwachsener Speck

Sauce:
1 Karotte
1 Zwiebel
ca. 120g Petersilienwurzel
1 Tl Tomatenmark
1/4 l Brühe
1 Lorbeerblatt
je 1 Streifen Zitronen- und Orangenschale
etwas frischen Thymian
1 Scheibe Ingwer
30g Butter
Preiselbeeren
Saure Sahne

So Gehts:

Marinadengewürze leicht andrücken und ohne Fett etwas anrösten. Rotwein und Zucker dazu und 5 Minuten köcheln.
Hasenkeulen mit Marinade übergießen und 24 Stunden in den Kühlschrank
Ofen auf 220° vorheizen
Karotte, Zwiebel und Petersilienwurzel grob würfeln
Keulen aus der Marinade nehmen und Sud durch ein Sieb gießen. Gewürze aufheben.
Keulen rundum anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit dem Speck umwickeln und warm stellen
Gemüse anschwitzen, Tomatenmark zugeben, mit einem drittel der Marinade ablöschen und sirupartig einkochen lassen. Weiter, bis die ganze Marinade verarbeitet ist.
Brühe zugeben, Keulen rein geben und für ca. 75 Minuten ins Rohr. 20 Minuten vor Schluss Marinadengewürze zugeben.
Kurz vor Schluss Thymian, Ingwer, Zitrusschalen und Lorbeer zugeben, kurz ziehen lassen und wieder entfernen.
Keulen rausnehmen und warm stellen, Gemüse abseihen, Soße mit etwas Preiselbeeren und saurer Sahne würzen, abschmecken und das Gemüse und die Keulen wieder zugeben.
Mit Spätzle servieren.