Zander in Bier-Senf-Fond
Ausgefallene Fischzubereitung.
Besonders das Wirsing-Kartoffel-Gemüse ist eine Wucht.
Zeit: 0:45 h
Zutaten:
2 Zanderfilets
250g Wirsing
350g vorw. festkochende Kartoffeln
4 dünne Scheiben Speck
200ml Bier
2 EL grobkörniger Senf
40g Butter
3 Majoranzweige
Schnittlauch
So Gehts:
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Wirsing in ca 1cm Stücke schneiden und waschen
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser bissfest kochen.
- Wirsing zugeben und weich kochen
- Speckscheiben in etwas Öl knusprig braten und abtropfen lassen
- Schnittlauch in Röllchen schneiden
- Bier, Senf, Butter und Majoran zusammenrühren und aufkochen lassen
- Fisch salzen und im Fond zugedeckt von jeder Seite fünf Minuten garziehen lassen
- Wirsing und Kartoffeln abgiessen, grob zerdrücken und auf Tellern anrichten. Fisch draufsetzen, Schnittlauch in den Fond rühren und Fische damit begiessen
- Mit Speckscheiben belegen