Spargel mit Senfbutter und pochierten Eiern

Sehr leckere Sosse zu Spargel! Wer mag kann noch Kartoffeln dazu reichen.

Zeit: 0:40 h

Zutaten:

5 Stangen Spargel pro Person
60g Butter
50g Schalotten
50ml Brühe
1 EL mittelscharfer Senf
3 EL grobkörniger Senf
2 Eier pro Person
1 Bund Schnittlauch
2 EL gehackte Petersilie
Essig
Speck oder Schwarzwälder Schinken nach Belieben

So Gehts:

Schalotten fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Spargel putzen
Butter zerlassen und Schalotte andünsten
Senf und Brühe dazu, pfeffern, salzen und 3 Minuten köcheln lassen
Spargel in Sals-Zuckerwasser mit einem Schuss Olivenöl ca. 7 Minuten bissfest kochen
Eier mit Schöpfkelle in kochendes Essigwasser gleiten lassen und 4 Minuten garziehen lassen
Senfbutter erwärmen und Kräuter untermischen
Spargel auf Platte anrichten, mti Senfbutter überziehen und Eier dazu legen
Mit Speck, bzw. Schwarzwälder Schinken und Brot servieren