Spargel mit Gemüsevinaigrette

Sehr leckeres Dressing! Da fall sogar ich von der reinen Lehre (Butter) ab. Die Vinaigrette einige Stunden vorher zubereiten und ziehen lassen. Dazu gibts Fischfilets.

Zeit: 0:30 h

Zutaten:

10 Kapern
1 kleine Schalotte
3 schwarze Oliven
1/4 Gartengurke
1/2 Tomate
1 hartgekochtes Ei
1 Msp. Senf
8cl Olivenöl
Zitrone
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Koriander
1/2 Bund Schnittlauch

So Gehts:

Kapern halbieren, Schalotte, Oliven, Gurke und Tomate klein würfeln. Eiweiss und Eigelb getrennt hacken. Kräuter hacken.
Alles vermischen, Senf zugeben und mit Pfeffer, Salz und Zitrone abschmecken.
Einige Stunden ziehen lassen
Wasser mit etwas Zucker, Zitrone, Salz und Butter aufkochen, Spargel reingeben und bissfest garen.
Spargel auf einer Platte anrichten und die Vinaigrette drübergeben.