Pilzrisotto

Sehr leckres Risotto. Speck nur zugeben, wenn mans mit Reherl macht. Beilage: Salat

Zeit: 1:15 h

Zutaten:

Risotto:
1l Brühe
3 Schalotten fein gehackt
2 Knofel fein gehackt
400g Risottoreis
200ml Weißwein
70g Butter
85-100g Parmesan gerieben
1 EL Olivenöl
Meersalz und schwarzer Pfeffer

Pilze:
250g frische Pilze
3 EL Olivenöl
1 Hand voll Thymian, gehackt
1 Knofel gehackt
Salz und Pfeffer
1 Hand voll Petersilie, grob gehackt
Zitronensaft

So Gehts:

Pilze in Scheiben schneiden 1 EL Olivenöl erhitzen, Pilze und Thymian zugeben, 1 Minute anbraten, dann Knofel und etwas Salz zugeben
Weiterdünsten bis sie gar sind, dann etwas Petersilie und einen Spritzer Zitrone zufügen.
Die Hälfte der gebratenen Pilze hacken.
Öl erhitzen, Schalotten, Knofel und eine Prise Salz etwa 3 Minuten anschwitzen.
Reis zugeben, Temperatur erhöhen und unter ständigem Rühren 2-3 min. braten. Er darf jedoch keine Farbe annehmen
Wein zufügen und weiterrühren bis er verkocht ist
Jetzt Schöpflöffelweise Brühe zugeben. Nach dem ersten Löffel die gehackten Pilze untermengen
So lange Brühe zugeben, bis der Reisfertig ist
Von der Platte nehmen, Butter, frisch geriebenen Parmesan und den Rest Pilze zugeben.