Seebarsch im Päckchen

• Backofen auf 175° (Gas Stufe 2) vorheizen. Fisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in 8 gleich große Portionen teilen. 40 g Butter in einem Pfännchen zerlassen. Je 2 Papierblätter aufeinander legen und die obere Innenseite mit flüssiger Butter dick einpinseln.
• Auf jedes Blätterpaar ein Fischstück legen, dieses leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Tomaten waschen, in insgesamt 8 Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Tomatenscheiben auf die Fischstücke legen, leicht salzen und pfeffern, mit jedem zweiten Fischstück bedecken.
• Restliche Butter in Flöckchen auf dem Fisch verteilen. Petersilie waschen und trockenschütteln. 2-3 Blättchen auf jede Portion legen und alles mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Zitrone heiß waschen, in dünne Scheiben schneiden, auf jedes Fischstück eine Scheibe legen.
• Papier über dem Fisch zweimal einschlagen, die Seiten zu Spitzen zusammenfalten und diese dann unter die Päckchen stecken. Die Päckchen auf den Rost im Backofen (Mitte) legen und den Fisch in 20-25 Min., je nach Dicke der Filets, garen. Fischpäckchen auf vorgewärmte Teller legen. Faltstellen oben vorsichtig auseinander ziehen. Den Fisch mit der restlichen Petersilie garnieren und im Papier servieren.