Kartoffelsuppe mit Knoblauch und Pilzen

Rezept von Witzigmann. Sehr lecker. Nicht von der Knofelmenge abschrecken lassen. Die brauchts wirklich.
Dazu: trockenen Weisswein

Zeit: 0:45 h

Zutaten:

Suppe:
700g Kartoffeln
60g Frühlingszwiebeln
60g Knofel (ca. 8-9 Stück)
7 El Öl
20 Safranfäden
1l Brühe
2 EL halnsteif geschlagene Sahne

Einlage:
200g Kartoffeln
20g Knofel (3-4 Stück)
10 Safranfäden
100g Waldpilze
3 EL Olivenöl
2 EL Schnittlauchröllchen

So Gehts:

Suppe:
Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, Frühlingszwiebel hacken, Knofel Schälen (ganz lassen)
Frühlingszwiebel und Knofel im heissen Öl 2 min. anschwitzen.
Kartoffeln und Safran zuegben und 2 min. mitbraten
Brühe zugeben, aufkochen, runterschalten und ca. 20min. kochen.
Pürieren, pfeffern, salzen und Sahne unterheben.
Einlage:
Pilze putzen
Kartoffeln schälen und klein würfeln
Knofel fein hacken und im Öl 1 min. anschwitzen.
Safran, Kartoffeln und Pilze zugeben und ca. 10min goldgelb braten.
Salzen, pfeffern und Schnittlauch zugeben und noch gut 1min. mitbraten
In die Suppe geben